JUDÍA PINTA – y espinacas

JUDÍA PINTA

(Phaseolus Vulgaris)

Composición: fibra 15.00%, minerales 4.25%, hidratos de carbono 45.00%, grasa 0.75%, proteínas 23.00%, agua 12.00%.

La judía pinta es ovalada y de uso extendido en la cocina italiana. Son un alimento muy nutritivo que destaca por la cantidad y calidad de sus proteínas, por su contenido en fibra vegetal ayuda a evitar el estreñimiento y a reducir el nivel de colesterol. Son una importante fuente de niacina y ácido pantoténico, vitaminas esenciales para tener una piel sana, y de hierro aunque para su mejor absorción es necesario combinarse con vitamina C. Además de ayudar en casos de colesterol, afecciones de colon, hipertensión arterial, anemia,…

Cocción de las judías

Ingredientes: 1 taza de judías, medio litro de agua y media cucharadita de sal marina.

Preparación: se pone a hervir las judías en agua con sal durante 1 hora y 30 minutos.

Judías pinta y espinacas.

Ingredientes: 500 gr. de judías pinta, 500 gr. de espinacas, 4 huevos cocidos cortados en rodajas, 1 cebolla, 2 tomates, aceite y sal marina.

Las judías se ponen en medio litro de agua y se dejan una 10 horas de remojo. Se cuecen en el mismo agua con un poco de sal hasta que estén blandas. Las espinacas bien limpias se cuecen aparte y se escurren conservando su caldo. Las cebollas y los tomates molidos se rehogan un poco y se le añaden dos tazas de caldo de las espinacas. Se deja unos minutos más a fuego lento. Las judías escurridas se colocan en una olla junto al sofrito, las espinacas picadas, las rodajas de huevo y sal. Se hierve durante unos minutos.