ALMENDRA

ALMENDRA

(Prunus Amygdacus)

Composición: fibra 7.00%, minerales 3.00%, hidratos de carbono 12.00%, grasa 50.00%, proteínas 22.00%, agua 6.00%.

Originaria del Caúcaso y de Oriente Próximo, es un buen sustituto de la carne, por tener más proteínas, calorías, minerales y vitamina E. Respecto a su contenido en calcio supera en el doble al de la leche de vaca. Previene las afecciones cardíacas, arteriosclerosis y afecciones óseas. Tonifica y equilibra el sistema nervioso y reduce el nivel de colesterol. Es recomendado durante el embarazo

Salsa de almendras.

Ingredientes: 80 gr. de almendras tostadas, 20 gr. de mantequilla, caldo de verduras, 2 yemas de huevo, 1 cucharada de harina de trigo, 1 cucharada de jugo de limón, una pizca de pimienta recién molida, 50 gr. de nata y 1 cucharada de perejil picado.

La mantequilla se calienta en un cazo pequeño, las almendras ralladas se añaden y se doran un poco. El caldo de verduras se agrega a las almendras, y la harina se va incorporando poco a poco sin dejar de remover y se lleva hasta la ebullición. Las yemas se baten junto con el jugo de limón y se liga la salsa. La nata batida y las hierbas se añaden al final.

La salsa se sirve aderezada con laminillas de almendra.