LENTEJA DE MONTAÑA – Puré

LENTEJA DE MONTAÑA

(Lens Culinaris)

Composición: fibra 30.00%, minerales 3.00%, hidratos de carbono 27.00%, grasa 1.00%, proteínas 28.00%, agua 11.00%.

Para muchos pueblos vegetarianos orientales la lenteja es un sustituto completo de la carne, siendo la legumbre más digestiva, que más hierro y proteínas contiene. Es un aliado contra la anemia por su alto contenido en hierro que debe combinarse con alimentos ricos en vitamina C. Su riqueza en fibra evita el estreñimiento, como sus hidratos de carbono de lenta digestión son adecuados para diabéticos. Es reductora del nivel de colesterol y recomendable para el embarazo.

Cocción de las lentejas

Ingredientes: 1 taza de lentejas, medio litro de agua y media cucharadita de sal marina.

Preparación: se pone a hervir las lentejas en agua con sal durante 1 hora.

Puré de Lentejas.

Ingredientes: 300 gr. de lentejas, 1 cebolla finamente picada, 1 ajo finamente picado, 1 rama de perejil picado, harina de trigo, aceite y sal marina.

Las lentejas se cuecen en agua con sal, se escurren reservando el caldo y se pasan por la batidora. El puré se cuece en el caldo anterior. La cebolla, el ajo y el perejil se fríen junto con la harina. El sofrito se añade al puré y se deja cocer durante media hora.